Sous Chef
Dipartimento: Cucina
Sede: Rome Marriott Park Hotel
Riporta a: Executive Chef
Tipo di contratto: Full-time / Turni rotativi

Obiettivo del ruolo
Entrare a far parte della brigata culinaria del Rome Marriott Park Hotel significa operare nel rispetto degli elevati standard qualitativi e delle procedure internazionali di Marriott International. Il Sous Chef supporta l’Executive Chef nella gestione quotidiana della cucina, garantendo qualità del servizio, sicurezza alimentare e coordinamento del team in un ambiente dinamico e strutturato.

Responsabilità principali

• Coordinare e supervisionare le attività di preparazione e produzione dei piatti, collaborando a stretto contatto con l’Executive Chef e l’Head Chef.
• Supportare la progettazione e l’aggiornamento dei menu stagionali e delle proposte gastronomiche.
• Monitorare le prestazioni del personale di cucina, garantendo il rispetto degli standard qualitativi e operativi.
• Collaborare alla pianificazione del menu, alla gestione dell’inventario e al controllo delle forniture.
• Assicurare elevati standard qualitativi dei prodotti e il rispetto delle normative HACCP.
• Garantire ordine, pulizia e corretta organizzazione delle postazioni di lavoro.
• Proporre idee innovative e soluzioni creative per migliorare l’efficienza e la qualità del servizio.
• Supportare l’inserimento e la formazione del personale di cucina.
• Gestire gli ordini delle materie prime nel rispetto delle procedure aziendali.
• Collaborare con gli altri reparti dell’hotel per assicurare un servizio coordinato e di eccellenza.

Requisiti specifici

Formazione ed esperienza:

• Esperienza pregressa in ruolo analogo all’interno di strutture alberghiere o ristorative.

Competenze tecniche:

• Ottima conoscenza delle tecniche culinarie e delle normative igienico-sanitarie.
• Conoscenza approfondita delle modalità di preparazione degli alimenti, sia cotti che crudi.
• Competenze nei tagli di carne (bestiame, pollame, selvaggina) e lavorazione del pesce (pulitura, filettatura, marinatura).
• Padronanza delle tecniche di cottura di carni, pesci e ortaggi.
• Abilità nella pulitura e nel taglio delle verdure.
• Conoscenza dell’arte dolciaria di base.
• Uso appropriato di erbe aromatiche e spezie.

Competenze trasversali:

• Capacità di lavorare in ambienti dinamici.
• Ottime capacità organizzative e di gestione del tempo.
• Forte orientamento alla qualità e al cliente.
• Attitudine al lavoro di squadra e capacità di coordinamento del personale.
• Buone capacità comunicative e leadership.
• Passione per la cucina e attenzione ai dettagli.
• Interesse per le tendenze culinarie moderne.

Cosa offriamo

• Ambiente di lavoro dinamico e internazionale.
• Opportunità di crescita all’interno del gruppo Marriott.
• Formazione continua e accesso a programmi di sviluppo professionale.
• Benefit aziendali e sconti su soggiorni Marriott a livello globale.

Sous Chef
Department: Kitchen
Location: Rome Marriott Park Hotel
Reports to: Executive Chef
Contract Type: Full-time / Rotating shifts

Role Objective
Joining the culinary brigade at the Rome Marriott Park Hotel means operating in full alignment with the high-quality standards and international procedures of Marriott International. The role requires precision, creativity, and a strong team spirit, ensuring quality, food safety, and consistency of service within a dynamic and structured environment.

Key Responsibilities

• Coordinate and oversee all food preparation and production activities, working closely with the Executive Chef and Head Chef.
• Support the development and ongoing enhancement of seasonal menus and culinary offerings.
• Monitor kitchen staff performance, ensuring compliance with quality, operational, and brand standards.
• Assist with menu planning, inventory management, and supply control.
• Ensure the highest standards of food quality and full compliance with HACCP regulations.
• Maintain cleanliness, organization, and proper setup of all kitchen workstations.
• Contribute innovative ideas and creative solutions to enhance kitchen efficiency and service quality.
• Support the onboarding, training, and development of kitchen team members.
• Manage the ordering of food products and raw materials in accordance with company procedures.
• Collaborate with other hotel departments to ensure seamless operations and deliver an exceptional guest experience.

Specific Requirements

Education and Experience:

• Previous experience in a similar role within hotel or restaurant environments.

Technical Skills:

• Excellent knowledge of culinary techniques and hygiene regulations.
• Strong understanding of food preparation methods for both cooked and raw ingredients.
• Expertise in meat cutting (livestock, poultry, game) and fish processing (cleaning, filleting, marinating).
• Proficiency in cooking techniques for meat, fish, and vegetables.
• Skills in cleaning and cutting vegetables.
• Proper use of herbs and spices.

Soft Skills:

• Ability to work in dynamic environments.
• Excellent organizational and time management skills.
• Strong focus on quality and customer satisfaction.
• Teamwork attitude and ability to coordinate staff.
• Good communication and leadership skills.
• Passion for cooking and attention to detail.
• Interest in modern culinary trends.

What We Offer

• Dynamic and international working environment.
• Growth opportunities within the Marriott group.
• Continuous training and access to professional development programs.
• Employee benefits and discounts on Marriott stays worldwide.